守非遗根脉 铸科创引擎

紫林醋业以“双轮驱动”引领食醋产业高质量发展

自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。作为中国醋都清徐的龙头标杆、山西老陈醋非遗技艺传承者，山西紫林醋业股份有限公司深耕食醋产业数十载，始终以传统工艺为根脉、以科技创新为引擎，在品质升级、智能酿造、产品创新、品牌引领上持续突破，走出一条非遗传承与现代科技深度融合的高质量发展之路，成为全国食醋行业转型升级的生动样本。

紫林醋业位于山西老陈醋核心产区，依托清徐数百年酿醋底蕴，将国家级非物质文化遗产山西老陈醋传统酿制技艺与现代产业标准紧密结合。企业坚守“蒸、酵、熏、淋、陈”古法精髓，延续“夏伏晒、冬捞冰”的自然陈酿工艺，让每一滴醋都沉淀着时间与匠心。从优质高粱种植到古法发酵，从陶缸陈酿到风味凝练，紫林以匠心守护老陈醋“酸、绵、甜、香、鲜”的独特风味，旗下“紫林”牌山西老陈醋获评国家地理标志保护产品、山西精品，“紫林”品牌获中国驰名商标，品牌价值与行业影响力持续领跑食醋产业。

紫林醋业以全链条管控筑牢品质防线，构建起行业领先的全流程质量追溯体系。旗下酿造食醋、液体调味料等多款主导产品成功通过中国和欧盟有机产品认证，覆盖核心品类，满足高端消费与健康需求。为破解传统酿造标准化难题，企业打造独具特色的“242”创新平台体系，联合高校科研力量深耕食醋酿造机理研究，建设食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，建立微生物菌种库，破译风味形成关键密码，以科研赋能品质提升。

在数智化浪潮下，紫林醋业以科技破局，推动传统酿醋向智能酿造、绿色制造跨越。企业自主研发的“老陈醋智能化酿造一体机” 成果亮眼，创新性将“酵、熏、淋”三大核心工序集成一体化运作，把老师傅的经验转化为精准数据模型，实现自动感应、智能调控与稳定出品。该技术不仅大幅缩短发酵周期、提升产能与品质均一性，更在节能降耗、污染物减排上成效显著，填补了国内外固态食醋发酵领域装备与技术空白，让千年老陈醋迈入“智慧酿造”新时代。

从“酿好醋”到“用好醋”，紫林醋业紧跟消费升级趋势，以场景创新与功能升级拓展产业边界。紫林醋业研发部部长郎繁繁表示：“我们从场景适配和功能升级两个方面入手，延续山西老陈醋夏伏晒冬捞冰的陈酿工艺，通过设备引入和工艺改进，保留并提升老陈醋风味物质与功能成分。”

围绕健康消费新需求，企业大力开发醋基功能食品与便捷化新品，推出醋泡黑豆、醋泡黑加仑、小包装醋膏等多元化产品，兼顾营养、便捷与养生，精准适配家庭餐桌、日常养生、年轻消费等多元场景，让传统老陈醋走进现代生活，拓宽产业发展新赛道。

作为农业产业化国家重点龙头企业、高新技术企业、专精特新“小巨人”企业、山西省醋产业协会会长单位，紫林醋业不仅是技艺传承者，更是行业标准制定者与高质量发展引领者。企业累计授权发明专利50余项，牵头制定国际食醋标准，让“中国醋、清徐味、紫林造”以技术自信走向更广阔市场。

匠心守初心，创新向未来。站在产业升级新起点，紫林醋业将继续坚守非遗根脉，强化科技赋能，在品质提升、技术攻关、产品创新、文化传播上持续发力，以“传统+创新”双轮驱动，擦亮山西老陈醋金字招牌，为中国食醋行业高质量发展注入更强动能，让千年醋香历久弥新、香飘世界。

本文来源于 清徐融媒